Cupcakes de aceite de oliva con mermelada de fresa

                       

 

Ingredientes:

- Cupcakes:

• 3 huevos
• 100 gr de azúcar blanco
• Ralladura de limón y naranja
• 100 ml de aceite
• 7 gr de levadura
• 175 gr de harina

- Merengue suizo:

• 3 claras de huevo
• 3 cucharadas de azúcar blanco
• 5 gotas de zumo de limón

- Decoración:

• Colorante azul
• Adornos varios
• Fondant

Elaboración:

Cupcakes:

Batir en un bol los huevos con el azúcar y las ralladuras de naranja y limón (también se puede echar el zumo de las frutas). A continuación, agregar el aceite y la levadura. Continuar batiendo y añadir poca a poco la harina hasta conseguir una masa espesa sin grumos.

Rellenar los moldes y hornear a 180º durante 16 min.

Decoración:

Merengue suizo:

En un recipiente, agregamos las claras y empezamos a batir, según vaya montando, añadir el azúcar y las gotas de limón. Cuando este casi montado agregar el colorante y seguir batiendo poca a poco hasta conseguir el color deseado.

Cuando los cupcakes esten fríos, descorazonar e introducir un poco de mermelada y taponar con el sobrante del cupcake. Con la ayuda de una manga pastelera decorar los cupcakes con el merengue, fondant...